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中秋月饼烘焙行业发展高峰论坛

福州月饼团购 / 2014-06-07
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  再有三个月,就是中秋节了。面对礼用向民用转型的特殊市场形势,今年的月饼主流市场如何?烘焙企业怎样才能渡过难关?

  5月29日,“2014中秋月饼烘焙行业发展高峰论坛”上,安德鲁森,华丰贺氏,85度c,元祖,华美月饼,哈根达斯,几十位烘焙企业老板齐聚一堂,讲形势,探出路,共商2014月饼市场营销大计。

 



  看市场:价格继续下降,包装倾向简约

  2013年是国八条出台后第一年。白酒和餐饮市场都不同程度受到影响。相关部门调研显示,国八条出台以前,一个月饼礼盒在100元以下的很少,二三百的比例最多,1000元的也不稀罕。而2013年,月饼礼盒销售均价在150元左右,比2013年之前大幅下降。

  从销量上看,2013年,月饼市场容量约为2000亿元,同比涨幅为13.6%。其中,散装月饼销量比2012年略有增长,而礼用渠道销量则呈下降态势。月饼市场从礼用向民用转型已成为必然趋势。

  那么今年月饼市场将会如何?与会专家、企业代表普遍认为,月饼的价格会继续下降,包装成本会持续降低,散装月饼的比例比往年会有所加大。

  河南特产协会执行秘书长胡建强认为,通常一个行业的转型以3年为一个周期,今年市场仍处于调整期。预计商务礼品装月饼将会降到120元/盒左右,而家庭消费则会跌至50元左右。

  东方食品原料有限公司董事长海芙芝判断,预计2014年月饼市场团购减少,价格继续下降,品牌消费更加明显,包装倾向简约环保,产品品类更加丰富,消费者追求更加健康、能够传情达意的产品。

  谈转型:月饼要传情,亲近伴手礼

  粽子和月饼非常相似,都应节日而生,有几千年文化历史。发展至今,主流品类仅限于基本定型的那么几种,创新对各烘焙企业来说都越来越难。而纵观今年粽子市场,“三全萌粽”以颠覆传统之姿成为市场最大黑马。

  三全萌粽,将粽子和中国传统龙的概念合二为一,以卡通形象表述白蛇传、八仙过海等广为人知的民间传说,再结合时下诙谐流行的网络语,令人们在看到粽子时会心一笑,快节奏的都市生活压力得以暂时释放。产品一经上市就达到一粽难求的火爆程度。

  总结三全萌粽成功的关键,与会人士认为,是三全创造性利用互联网思维跟随了“卖萌”这一流行关键词,从而得到了众多粉丝。

  胡建强说:“在这个快节奏时代,人们不缺吃,缺的是你特意为他花的那份儿心思。手机、微博等社交工具让人与人之间联系变得畅通,而见面机会变少。月饼作为一个文化符号,传递的是相思,更是一家人促膝而坐团团圆圆的情感,具有不可替代性。月饼的产品定位,也完全可以引入‘伴手礼’的概念,表达人们情感需求。”

  日本的特产,多为简单清新的小包装食品,能在第一时间吸引人们的注意力,这跟中国台湾、福建、云南等地流行的“伴手礼”概念一致,非常受欢迎。台湾“掌生谷粒”的包装更是成为包装设计业的典范,值得众烘焙企业学习研究。

嘉宾观点集萃

  礼用和民用的分野实际是谁来买单的问题,认识这个那个领导现在已经玩儿不转了。权力退去,市场说话,市场回归本原,消费者的狂欢刚刚开始。想要将河南月饼行业做强,月饼市场的专业力量要崛起,精准洞察消费者需求,让需求决定企业方向。

  ------面包爵士董事长田默

  月饼市场的变化,是经济大环境的一个小缩影,将趋向品牌,趋向自然,传递亲情的感觉,向家庭消费和日常消费迈进。

  -----月旺食品总经理黎德建

  今年的月饼价格战不可避免,整体价格会低于往年,压价的空间不在产品而在包装,简易化、创意化、平民化,甚至可回收包装将在月饼市场大有可为。

  ------千威食品营销总监孟高勇

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